Raciones: 8 porciones
Tiempo total: 55 min

Ingredientes:

200 g de calabacín (zucchini)
1 plátano maduro (100 g aprox.)
30 g de aceite de coco (ligeramente derretido)
100 g de mezcla de harina sin gluten
40 g de cacao en polvo puro
20 g de eritritol (o al gusto)
1 g de sal
4 g de levadura química (polvo de hornear)
10 g de zumo de limón
20 g de bayas de goji
20 g de arándanos rojos deshidratados (sin azúcar añadida si es posible)

Preparación:
En un procesador o batidora, triturar el plátano, el calabacín, el aceite de coco y el eritritol hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir el zumo de limón y mezclar bien.
En un bol aparte, combinar la harina sin gluten, la levadura, el cacao y la sal.
Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover hasta integrar.
Verter la masa en un molde forrado con papel de hornear.
Espolvorear por encima las bayas de goji y los arándanos.
Hornear a 180 °C durante 40-50 minutos.
Dejar enfriar antes de cortar.

🌱 Tip saludable:
El calabacín aporta humedad y textura suave al brownie sin necesidad de mantequilla ni exceso de azúcar. Además, las bayas de goji y los arándanos son ricos en antioxidantes, lo que convierte este postre en una opción dulce ¡y nutritiva!