Raciones: 4

Tiempo total: 1 h

Ingredientes:
350 g de zanahoria
250 g de cebolla
3 dientes de ajo
200 g de coliflor
100 g de calabaza o batata (opcional, para dar más cuerpo)
30 g de aceite vegetal (oliva o coco)
50 g de cacahuete tostado sin sal o crema de cacahuete natural
1 trozo pequeño de jengibre fresco (2–3 cm)
1 l de agua o caldo vegetal
Sal y pimienta al gusto
150 ml de leche de coco (opcional, para mayor cremosidad)

Preparación:
Limpiar y trocear la zanahoria, la coliflor, la calabaza/batata, la cebolla y el ajo.
Sofreír las verduras en aceite a fuego medio durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadir el agua o caldo, tapar y cocinar a fuego medio-bajo unos 40 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad.
Incorporar el jengibre rallado y los cacahuetes o crema de cacahuete. Triturar todo en batidora hasta obtener una crema suave. Si quieres más cremosidad, añadir la leche de coco y volver a batir.
Rectificar de sal y pimienta.

🌟 Tip de presentación:
Sirve la sopa con un chorrito de leche de coco y cacahuetes troceados por encima.

Para un toque gourmet, añade cubitos de salmón marinado o ahumado al momento de servir.