Raciones: 4
Tiempo total: 45 min Ingredientes:

200 g de remolacha asada
100 g de raíz de apio asada
80 g de zanahoria asada
100 g de coliflor asada
120 g de pepinos encurtidos
150 g de pepino fresco
200 g de garbanzos cocidos
200 g de aguacate
150 g de chucrut (col fermentada)
40 g de aceite de calabaza prensado en frío (o tu aceite aromático favorito)
Un poco de cebolla morada (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Asar la remolacha, el apio, la zanahoria y la coliflor (envueltos en papel de horno o albal) hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, cortar en cubos pequeños el pepino fresco, los pepinos encurtidos, el aguacate y (si lo usas) un poco de cebolla morada. Mezclar estos ingredientes con los garbanzos cocidos.
Cortar los vegetales asados en cubos e incorporarlos a la mezcla, excepto la remolacha.
Aliñar con el aceite y mezclar bien.
Aliñar la remolacha por separado con un poco de aceite y luego añadirla al final, para que no tiña de rojo todo el plato.
Servir acompañado de la col fermentada.

🌟 Tip saludable:
Este vinagrete es una bomba de antioxidantes, fibra y probióticos. Combina vegetales asados, fermentados y legumbres, ayudando a cuidar la microbiota, reducir la inflamación y aportar nutrientes esenciales para la longevidad.